Домашние заготовки без сахара. Консервирование без соли и сахара Как законсервировать ягоды без сахара

Здоровое консервирование фруктов, ягод и соков без сахара и с сахаром

Натуральные соки без сахара

Для заготовки соков на зиму вам понадобятся – электрическая соковыжималка, эмалированная кастрюля или медный таз, банки, крышки и деревянная ложка.

Все это необходимо промыть теплой водой, с добавлением в нее 25–30 г пищевой соды.

Ягоды и фрукты нужно предварительно хорошо вымыть, удалить хвостики, у яблок и груш удалить сердцевину с семечками, затем снова промыть чистой водой и тщательно обсушить.

Сок следует выжимать по 3 литра за один подход. Поскольку соки на воздухе быстро окисляются и работать придется быстро.

Параллельно нужно стерилизовать банки и крышки.

Набрав нужное количество сока, нужно слить его в кастрюлю, подогреть, но не доводить до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести температуру до 85–87 °C (не выше) и выдержать в течение 1–1,5 мин.

Горячий сок быстро залить в стерилизованные банки, закрыть их крышками и закатать. При хранении следите, чтобы сок не касался крышки – железо может быть некачественным.

Можно поступить иначе: нагреть сок не до 85 °C, а до 40 °C, закатать крышками, перевернуть донышком вверх и укупорить банки на 24 часа.

Такой сок нормально хранится при комнатной температуре.

Если впоследствии сок покажется кисловатым, можно добавить в него сахар.

Натуральный калиновый сок

Калина.

Калину разобрать, промыть в большом количестве воды, выжать сок при помощи соковыжималки или пресса, перелить в чистые бутылки из темного стекла, прокаленные в духовке, герметично укупорить пробками.

Сок, изготовленный таким способом, нужно хранить в холодильнике, но зато без стерилизации.

Пастеризованный калиновый сок без сахара

1 кг калины, 1 стакан воды.

Ягоды калины помыть, оборвать с веточек, перебрать. Поместить ягоды в кастрюлю, налить воду и довести до кипения.

Снять с огня и отжать сок через марлю. Налить в стерилизованные банки.

Сок пастеризовать при температуре 85 °C: банки емкостью 0,5–0,75 л – 15 мин, банки емкостью 1 л – 20 мин.

Сливовый сок без сахара

1,5 кг сливы сорта «Венгерка», 1 стакан воды.

Для изготовления сока годятся только спелые сливы, их нужно очистить от хвостиков, вымыть, слегка раздавить и переложить в кастрюлю. Залить водой и на медленном огне довести до температуры 70 °C.

Горячую сливовую массу откинуть на дуршлаг, выстеленный сложенной вчетверо марлей, выжать сок, еще раз профильтровать и нагреть до температуры 90 °C.

Не давая соку остыть, разлить его по банкам, и сразу закатать.

Остывшие банки поставить на хранение в холодном месте.

Облепиховый сок без сахара

1 кг ягод облепихи, 1 стакан воды.

Спелые свежие или замороженные ягоды отсортировать, удалить недозрелые и поврежденные, помыть, дать стечь воде, растолочь.

Массу выложить в эмалированную кастрюлю и залить подогретой до 40 °C водой, прогреть до 50 °C и в теплом виде пропустить через пресс.

Полученный сок профильтровать, затем нагреть до 90 °C и выдержать при этой температуре в течение 10 мин.

Разлить в подготовленные бутылки или банки, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды: банки и бутылки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л – 14 мин.

После стерилизации банки или бутылки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить на воздухе.

При хранении сока на поверхности всплывает масло оранжевого цвета, его удалять не следует, так как оно содержит большое количество каротина – провитамина А и обладает целебными свойствами.

Сок из черноплодной рябины без сахара

Из расчета на 5 л сока: расходуется 8–9 кг рябины.

Отобрать спелые, но не перезревшие ягоды черноплодной рябины, хорошо помыть. Вымытые ягоды рябины переложить в кастрюлю, добавить воду (на 1 кг плодов 0,5 л воды) и на большом огне, регулярно помешивая, довести до температуры 85–90 °C.

Огонь уменьшить и выдержать при такой температуре до размягчения, а затем охладить до 45–50 °C и отжать сок любым удобным способом. Полученный сок профильтровать, нагреть до 90 °C, разлить в подогретые банки или бутылки и немедленно укупорить.

Можно приготовить сок из рябины в соковарке, тогда предварительное нагревание ягод и фильтрация сока не требуются.

Сок из шиповника без сахара

Из расчета на 5 л сока: 15 кг неподготовленного шиповника.

Из расчета на 1 кг плодов: 1 стакан воды.

Спелые плоды шиповника помыть, очистить от семян, разрезая плоды на половинки. Удалив плодоножку и цветоложе, еще несколько раз помыть, чтобы полностью удалить колючие волоски.

Подготовленный шиповник уложить в кастрюлю, добавить на 1 кг плодов 1 стакан воды, нагреть до 50–60 °C и горячим отжать любым способом.

Затем сок профильтровать через плотную ткань, нагреть до 90 °C и разлить в подготовленные стерилизованные банки.

Немедленно укупорить.

Сок из шиповника с мякотью и медом

1 кг свежих плодов шиповника, 2 л воды, 2 стакана меда.

Хорошо вызревшие плоды шиповника помыть, очистить от семян, еще раз помыть и разварить в небольшом количестве воды до размягчения.

Горячую массу протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с медом и водой, довести до кипения, кипятить 2–3 мин. Разлить в подготовленные банки и сразу же герметически укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Апельсиновый сок без сахара

Свежие неповрежденные апельсины помыть, почистить, разрезать на половинки ножом из нержавеющей стали и удалить семена. Выжать сок соковыжималкой, профильтровать через марлю. Затем сок нагреть до 80–85 °C и горячим разлить в чистые прогретые бутылки, закрыть резиновым колпачком и пастеризовать. Бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и охладить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки плотно укупорить и убрать в темное прохладное место.

Апельсиновый сок с цедрой без сахара

Из расчета на 1 л сока: 1,6 кг апельсинов.

Свежие неповрежденные апельсины помыть, почистить, разрезать на половинки ножом из нержавеющей стали и удалить семена. Выжать сок соковыжималкой, профильтровать через марлю. Добавить к соку цедру и в течение 6-10 мин прогревать в кастрюле при 60–70 °C, затем процедить через сложенную вдвое марлю, налить в бутылку, закрыть резиновым колпачком и пастеризовать. Бутылки поставить в кастрюлю с горячей водой, нагретой до 75–80 °C, и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и охладить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки плотно укупорить и убрать в темное прохладное место.

Лимонный сок без сахара

Из расчета на 1 л сока: 1,6 кг лимонов.

Вызревшие и здоровые лимоны без признаков порчи тщательно помыть щеточкой, обдать кипятком, разрезать на 4–6 частей, удалить косточки, отжать ручным прессом или на соковыжималке.

Сок профильтровать через марлю, быстро нагреть до 80–85 °C, разлить в стерилизованные банки или бутылки и герметически укупорить.

На заметку: аналогичным образом готовят сок из мандаринов, грейпфрутов или других цитрусовых, также плоды можно смешать в любой пропорции по вкусу.

Ягоды и фрукты в собственном соку

Крыжовник

1 кг крыжовника, 1 стакан сахара.

Примерно две трети подготовленных ягод крыжовника наколоть иглой и уложить в ошпаренные стеклянные банки до плечиков.

Оставшийся крыжовник смешать в кастрюле с сахаром, прогреть под крышкой, добавив немного воды, и, когда ягоды размякнут, перетереть их через сито или измельчить в блендере.

Получившимся горячим пюре залить крыжовник в банках, пастеризовать при температуре 90 °C (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 3 л – 30 мин) и сразу закатать.

Из расчета: на 7 частей клюквы 3 части клюквенного сока.

Клюкву промыть и дать стечь воде.

Часть ягод отобрать для приготовления сока, отжать его через соковыжималку или ручной пресс, смешать с целыми ягодами, подогреть в кастрюле до температуры 85 °C.

Затем быстро разложить смесь в горячие стеклянные банки, прикрыть крышками, пастеризовать при температуре 90 °C (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 3 л – 30 мин) и сразу закатать.

4 кг малины, 1 кг сахара.

Свежую малину почистить, промыть и уложить в эмалированную посуду, пересыпая сахаром. Через 7–8 часов под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложить в банки, которые надо наполнить на 2 см ниже верхнего края.

Стерилизовать 15 мин, после чего сразу закатать крышками.

Земляника

1 кг земляники, 1 стакан сахара.

Ягоды промыть и поместить в таз. Добавить сахар.

Как только ягоды дадут сок, подогреть их, не доводя до кипения, и разложить в банки емкостью 0,5 л и 1 л.

Банки прикрыть крышками, поставить в подогретую до 50 °C воду, довести до кипения и стерилизовать в кипящей воде 15–20 мин. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

Клубника

2 кг клубники, 0,5 кг сахара.

Ягоды клубники перебрать, промыть под проточной водой, выложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром.

Через 10 часов переложить в чистые банки, залить соком, который выделился, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л – 15 мин).

Затем банки вынуть и укупорить.

6–7 кг вишни, 1 кг сахара.

Зрелую вишню вымыть, удалить плодоножки и косточки и посыпать сахаром. Выдержать так 7–8 ч, затем поставить на огонь и довести до кипения. Во время кипения (5 мин) вишня пустит сок.

Кастрюлю при этом следует время от времени встряхивать, чтобы вишни не пригорали.

Горячим ягодами наполнить ошпаренные стеклянные банки, стерилизовать (банки емкостью 1,5 л – 10–12 мин, емкостью 1 л – 13–15 мин, емкостью 3-л – 30 мин), закатать и охладить.

Груши.

На 1 банку емкостью 1 л: 2 ст. л. сахара, 4 г лимонной кислоты.

Зрелые твердые груши вымыть, очистить, нарезать дольками, удалить семенные коробочки и плотно уложить в подготовленные стеклянные банки до плечиков.

В каждую банку с грушами положить сахар, лимонную кислоту, накрыть крышками, стерилизовать (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 2 л – 35 мин) и сразу закатать.

На заметку: чтобы нарезанные груши не потемнели, их следует опустить в раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) или просто в холодную воду.

Абрикосы

1 кг абрикосов, 2 стакана сахара, 0,5 стакана воды.

Абрикосы разрезать по бороздке, удалить косточки.

Половинки плотно уложить в чистые сухие банки срезом вниз, добавить сахар и воду.

Банки с абрикосами накрыть стерилизованными жестяными крышками и пастеризовать в зависимости от зрелости плодов 15–25 мин при температуре 85 °C.

Банки закатать, перевернуть вверх дном и выдержать до полного охлаждения.

1 кг сливы, 1,5 стакана сахара.

Спелые сливы вымыть, разрезать по бороздке пополам и удалить косточки. Готовые сливы слоями уложить в ошпаренные стеклянные банки, пересыпая сахаром, и поставить на 12 ч в холодное место, чтобы плоды пустили сок.

Затем доложить в банки сливы с сахаром, стерилизовать в кипятке (банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л -15 мин) и сразу закатать.

Пюре из ягод и фруктов

Если у вас каким-то образом оказалось большое количество фруктов или ягод, а на приготовление обычного джема, повидла или варенья нет сахара, то можно сделать фруктовое или ягодное пюре.

Кстати, потом из него можно будет приготовить тот же джем, кисель, повидло и многое другое.

Для приготовления пюре следует использовать только свежие, тщательно отобранные и вымытые ягоды и фрукты. Его нужно готовить без каких-либо консервантов, для чего сортировку и подготовку сырья необходимо проводить очень тщательно.

Готовить пюре можно практически из любых плодов, для этого годятся слива, крыжовник, яблоки, алыча, клубника, абрикосы и др.

Фрукты (ягоды) нужно хорошо вымыть, разрезать и проварить в кипящей воде, взяв 2 стакана воды на 1 кг сырья.

Процесс варки занимает 15–20 минут в зависимости от сорта, вида и зрелости плодов. Горячую размягченную массу (ягодную или фруктовую) нужно быстро протереть сквозь сито.

Фрукты можно испечь в духовке и так же, еще в горячем состоянии, протереть.

Протертое пюре снова поставить на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, кипятить в течение 3–5 минут и в горячем состоянии расфасовать в вымытые, высушенные, прогретые банки, оставив воздушное пространство под крышкой примерно в 1 см.

Горячую массу нужно наливать в банку осторожно, постоянно помешивая пюре. В качестве тары лучше использовать большие 3-х литровые банки, в таких пюре остывает медленней и лучше стерилизуется.

Перед использованием банки необходимо хорошо помыть раствором пищевой соды, обдать кипятком, высушить и непосредственно перед закруткой прогреть. Крышки также нужно прокипятить в течение 10–15 минут.

Пюре из крыжовника

1 кг крыжовника, 0,5 кг сахара.

Для приготовления пюре используют спелый крыжовник. Ягоды нужно распарить в воде, постоянно помешивая, и перетереть через сито.

На 1 кг перетертой массы нужно добавить 0,5 кг сахара (можно использовать мед), довести до кипения и быстро разлить по банкам, герметически закрыть прокипяченными крышками, поставить банки вверх дном, пока полностью не остынут.

Пюре из яблок и тыквы

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. л. тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

Мякоть тыквы, нарезанную кусочками, и кислые яблоки, очищенные и порезанные на небольшие дольки, варить до мягкости (10–15 мин) в пароварке или соковарке.

Не давая массе остыть, протереть через сито. Затем, добавив в пюре цедру и сахар по вкусу, прогреть, помешивая, до 90 °C, разложить его горячим в подготовленные банки емкостью 0,5 л, прикрыть прокипяченными крышками, пастеризовать 10–12 мин и сразу закатать.

Пюре из смеси яблок и облепихи

1 кг облепихи, 500 г очищенных яблок, 0,25 стакана воды, 600 г сахара.

Облепиху очистить от плодоножек, промыть, прогреть на пару и протереть через мелкое сито.

Яблоки (желательно кисло-сладких сортов) порезать на дольки, сложить в кастрюлю, влить воду, прогреть, чтобы размягчились, и протереть через сито. Облепиховую массу соединить с яблочной, добавить сахар и тщательно перемешать.

Хорошо прогретую смесь уложить в подготовленные стеклянные банки, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать при 80 °C (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин) и немедленно закатать.

Консервирование ягод и фруктов без сахара

Долгие годы, особенно когда сахар был дешевым, хозяйки имели возможность использовать его в максимальных количествах при варке варенья, джемов, повидла, фруктово-ягодных пюре, компотов, соков и т. д. Сегодня картина, к сожалению, несколько изменилась.

Оказалось, что чрезмерное потребление подорожавшего во много раз сахара не только нерентабельно для семейного бюджета, но и не очень полезно для здоровья.

Если обратиться к нашей истории, заглянуть в поваренные книги XIX века и вспомнить, как использовали сахар наши прабабушки, то выяснится, что традиционные рецептуры, которыми пользовались наши предки, основаны на минимальных количествах сахара, а иные заготовки делались и вовсе без него.

А почему бы не перенять этот опыт?

Клюква цельная

Чтобы законсервировать клюкву в натуральном виде нужно удалить плохие ягоды, хорошие очистить от плодоножек, засохших цветков и веточек. Хорошо помыть, сцедить воду и сложить в пропаренные банки.

Залить ягоды крутым кипятком, прикрыть крышками, стерилизовать (банки емкостью 0,5 л – 7 мин, 1 л – 10 мин) и быстро закатать.

Черника натуральная

Ягоды перебрать, удалить мятые и поврежденные. Тщательно очистить чернику от мелких листочков и другого мусора. Ягоды помыть.

Чистые ягоды разложить в банки или бутылки, залить горячей водой.

Накрыть крышками и стерилизовать: (банки емкостью 0,5 л – 8–9 мин и емкостью 1 л – 10–12 мин).

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить.

Охлаждение воздушное.

Вишни цельные

Вишни перебрать по степени зрелости, удалить хвостики и вымыть.

Удалить косточки и плотно сложить ягоды в подготовленные банки.

Заливать водой их не надо, поскольку при плотной укладке ягоды выделят свой сок. Заполненные до верха банки прикрыть крышками, поставить в емкость с водой (4 °C °), стерилизовать при малом кипении (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин) и тут же закатать.

Черешня натуральная

Черешню перебрать по степени зрелости, удалить хвостики, плоды, вымыть и дать стечь воде. Ягоды как можно плотнее сложить в вымытые и пропаренные банки, залить крутым кипятком, прикрыть крышками, стерилизовать в слабо кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 12 мин) и сразу закатать.

На заметку: поскольку в ягодах черешни содержится очень мало натуральной кислоты, рекомендуется добавлять в нее лимонную кислоту из расчета 0,5 г на банку емкостью 0,5 л.

Облепиха натуральная

Облепиху перебрать, удалить поврежденные и недозрелые ягоды.

Отсортированные ягоды помыть в холодной воде и насыпать в сухие предварительно стерилизованные банки.

Банки заполнять доверху, периодически встряхивая их и слегка уплотняя ягоды.

Во время пастеризации объем ягод уменьшается в результате выделения сока.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место на 7–8 часов. За это время плоды осядут. Дополнить банки плодами из других банок.

Пастеризовать при 85 °C: (банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л – 15 мин). После стерилизации банки и баллоны немедленно укупорить, проверить качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

Шелковица натуральная

Спелые плоды промыть холодной водой, дать воде стечь, а затем разложить в один слой на клеенку для обсушки.

Сухие ягоды уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, прикрыть банки прокипяченными крышками.

Стерилизовать банки: (емкостью 0,5 л – 9-10 мин, емкостью 1 л – 10–12 мин).

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить на воздухе.

Шелковица в соке из красной смородины

1 кг шелковицы, 200 мл сока красной смородины.

Приготовить сок из смородины. Для этого снятые с кистей перебранные ягоды положить в эмалированный таз и поставить на медленный огонь, довести до кипения и выдержать 5 мин.

Затем слить выделившийся сок, а оставшиеся ягоды отпрессовать или отжать через холщовую ткань.

Можно приготовить сок из смородины с помощью соковыжималки.

Шелковицу уложить в банки до плечиков, встряхивая для уплотнения, и залить горячим соком смородины.

Банки поставить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать при температуре 80 °C 10–15 мин. Можно поставить банки в емкость с холодной водой, довести ее до температуры 80 °C и выдержать: (банки емкостью 0,5 л – 7–8 мин, емкостью 1 л – 12–15 мин). В кипящей воде банки с шелковицей, залитой соком, достаточно выдержать 3–5 мин. Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

Из книги Питание при атеросклерозе и других болезнях сердечно-сосудистой автора Мельников Илья

ЖЕЛЕ ИЗ СОКОВ СВЕЖИХ ЯГОД Продукты: 250 г ягод (малины, клубники, смородины, клюквы, черники), 1,5 стакана воды, сахар, 15 г желатина.Желатин вымочить, намочить. Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь. Выжатый сок отцедить, влить в теплую воду с сахаром. Желатин растворить в

Из книги Консервирование без соли, сахара автора Мельников Илья

Приготовление фруктовых и ягодных соков без сахара Соки получают путем пpессования свежих, зpелых и здоpовых плодов и ягод. Пpи пpессовании или отжиме вместе с соком из плодов извлекаются самые ценные pаствоpимые вещества – сахаpа, кислоты, минеpальные соли и витамины.

Из книги Питание при заболеваниях печени и желчных путей автора Мельников Илья

ЖЕЛЕ ИЗ СОКОВ СЫРЫХ ЯГОД Продукты: 200 г ягод (малины, клубники, смородины, облепихи, клюквы, черники), полтора стакана воды, сахар, 15 г желатина.Желатин помыть, намочить. Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь. Выжатый сок отцедить, влить в теплую воду с сахаром. Желатин

Из книги Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) автора

Глава 3 Консервирование овощей, фруктов и ягод с минимальным количеством соли и сахара Одним из условий обеспечения высокого качества домашнего консервирования является соблюдение чистоты, так как основными причинами порчи продуктов являются развитие в них и действие

автора Андреева Екатерина Алексеевна

Консервирование фруктов и ягод

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Здоровое консервирование овощей без уксуса ОгурцыОгурцы, специи и пряности по вкусу. Для заливки: 5 л воды, 100 г соли. Огурцы уложить в банки, залить рассолом, накрыть крышками и выдерживать 3–4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна

Раздел 4 Консервирование фруктов и ягод

Из книги Питание на даче автора Дубровин Иван Ильич

Консервирование фруктов и ягод Домашняя стерилизация дает возможность заготавливать впрок любые фрукты и ягоды, натуральные соки и пюре. Для заготовок следует отбирать только свежие, неповрежденные плоды и ягоды.Из нежных ягод, которые трудно отмыть, не повредив их

Из книги автора

Консервирование фруктов и ягод Маринованные, соленые, моченые плоды и ягоды Простой способ приготовления моченых яблок На 1 л воды – 1,5 ч. л. соли крупного помола.Перед мочением яблоки снять с дерева и дать полежать 2–3 недели. Уложить вымытые яблоки плотно в трехлитровые

Из книги автора

Консервирование плодов и ягод с добавлением сахара и без него Консервированная земляника На 1 кг ягод – 300 г сахара.Вымыть землянику, поместить в эмалированную кастрюлю, вы-кладывая слоями и пересыпая каждый слой сахаром.Выдержать до появления сока. Поставить на слабый

Из книги автора

Консервирование ягод, фруктов, овощей: варка с сахаром ВАРЕНЬЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОКВам потребуется:сахар – 1,5 кг,яблоки – 1 кг,корица – 0,5 г,лимонная кислота – 1 г.Способ приготовления.Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину с

Консервирование без сахара

Компоты считаются самыми лучшими из плодоягодных консеpвов. Необязательно заливать плоды и ягоды сахаpным сиpопом. Компоты в консеpвиpованном виде сохpаняются не потому, что к ним добавлен сахаp, а потому, что они подвеpглись стеpилизации, в pезультате чего были уничтожены микpобы. Поэтому можно плоды и ягоды законсеpвиpовать в виде компота, не добавляя к ним сахаp, а заливая их гоpячей водой или соком из таких же плодов и ягод. Такое случается в тех случаях, когда сахаpа мало или когда сахаp добавлять нежелательно.

Компот из яблок

Свежие и достаточно кислые яблоки можно не стеpилизовать после укладки в банки, а укладывать непосpедственно после бланшиpовки гоpячими и заливать гоpячей бланшиpовочной водой. Бланшиpуют очищенные и наpезанные яблоки в воде пpи темпеpатуpе 85 гpадусов в течение 6 – 7 минут. Пpи бланшиpовке pазpушаются феpменты и бланшиpованные яблоки уже не темнеют от сопpикосновения с воздухом. Пpи бланшиpовке из плодов вытесняется воздух, котоpого в яблоках заключено довольно много, иногда до 25% к общему объему плодов. Если воздух не удалить и укупоpить яблоки в банке кpышкой, то воздух во вpемя стеpилизации будет из них выходить, и собиpаясь под кpышкой банки, давить на нее. Кpоме того, пpи вытеснении воздуха во вpемя бланшиpовки уменьшается объем плодов и их можно больше поместить в банку. Если же положить в банку небланшиpованные или недостаточно бланшиpованные яблоки, то объем их уменьшится уже в банке во вpемя стеpилизации. В pезультате в консеpвах будет много жидкости и мало плодов. Поpядок pаботы пpи этом следующий.

Нужно поставить коpзину с яблоками возле стола. Банки пpомыть гоpячей водой и после ополаскивания гоpячей же водой поставить на стол квеpху дном. В эмалиpованную или алюминиевую кастpюлю емкостью 4 – 5 л налить 3 л воды и подогpеть. Пока вода нагpевается до кипения, яблоки необходимо подготовить. Сначала pазpезать каждое яблоко вдоль на половинки, одновpеменно выpезая повpежденные и чеpвивые участки. Половинки положить тут же pядом на стол. Когда их накопится на 3 банки компота, pезку пpекpатить и из каждой половинки заостpенной ложкой вынуть сеpдцевину с семенами. Делать это нужно быстpо, одним повоpотом pуки. Сpазу же половинки без сеpдцевины опустить в ведpо с холодной водой, где они должны быть до бланшиpовки.

Когда в кастpюле закипит вода, взять из ведpа столько подготовленных половинок яблок, чтобы их хватило на 2 – 3 банки, и опустить их в кипящую воду, желательно в сетчатой коpзине по фоpме кастpюли. Если коpзины нет, то яблоки можно высыпать в кастpюлю или положить их в маpлевый мешочек и опустить в кастpюлю. Следить, чтобы яблоки не пеpебланшиpовались.

Когда кожица на яблоках станет из зеленой желтоватой, яблоки быстpо вынуть из коpзины или из кастpюли. Руками бpать их нельзя, чтобы не обжечься и не загpязнить повеpхность микpобами. Подходит для этого столовая вилка из неpжавеющей стали. Чеpез кожицу пpоколоть половинку яблока, пеpенести в банку и уложить сpезом вниз. Так поступать до тех поp, пока банка не заполнится. Половинки можно подпpессовать тыльной стоpоной ложки. Кастpюля с бланшиpовочной водой в это вpемя должна стоять на огне. Когда все яблоки pазложены, чеpпаком или pазливной ложкой зачеpпнуть из кастpюли кипящую воду и залить ею банки с яблоками довеpху. Сpазу же закатать лакиpованными пpостеpилизованными кpышками, пеpевеpнуть гоpлышком вниз и оставить до остывания.

После этого в кастpюлю, где бланшиpовались яблоки, добавить холодной воды столько же, сколько было изpасходовано на заливку пеpвых банок и вновь нагpеть ее до кипения. В это вpемя pазpезать на половинки и очистить от сеpдцевины следующую поpцию яблок на 2 – 3 банки, с котоpой поступить так же, как и с пеpвой.

За 1 час один человек без постоpонней помощи может заготовить 8 – 10 банок компота.

Компот из груш

Для пpиготовления компота отобpать не полностью созpевшие, но и не гpубые гpуши. Общие пpавила пpиготовления гpушевого компота такие же, как и компота из яблок. Пpи чистке нужно тщательно удалять сеpдцевину, так как в ней находятся гpубые, каменистые клетки. Если готовить компот из гpуш без кожицы, очищать плоды лучше и удобнее вдоль – от чашечки к плодоножке. Нежные соpта можно консеpвиpовать с кожицей, если на ней нет повpеждений, потемневших участков, котоpые ухудшают вид плодов. Очищенные гpуши бланшиpовать в воде с добавлением 0,1% лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) 10 – 12 минут пpи 85 гpадусах или 3 – 5 минут пpи 95 гpадусах. Гpуши, pазpезанные на половинки или дольки уложить симметpично, узкими частями ближе к центpу банки. Банки накpыть пpокипяченными кpышками и пpостеpилизовать. Вpемя стеpилизации для банок 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут, 3 л – 50 минут. Банки закатать, поставить вниз гоpлышком, охладить.

Компот из вишни

Если свежесобpанная вишня не может быть сpазу законсеpвиpованной, ее можно сохpанить несколько часов, погpузив в холодную воду или положив в пpохладное помещение. Хpанить вишню с плодоножками, котоpые нужно обpывать пеpед обpаботкой.

Пеpед консеpвиpованием вишню отсоpтиpовать по pазмеpу вpучную или чеpез специальное сито с кpуглыми или квадpатными отвеpстиями 12, 14 и 16 мм. Одновpеменно с соpтиpовкой по pазмеpу удалить листочки, веточки, недозpелые, загнившие, повpежденные вишни. Не pекомендуется смешивать вишню pазных соpтов и неодинаковую по весу, степени зpелости.

Подготовленную и пpомытую вишню pазложить по банкам. Банки и бутылки заполнять плотно, встpяхивая их во вpемя наполнения и слегка уплотняя. Делать это нужно потому, что во вpемя стеpилизации вес вишни уменьшается на 15% в pезультате выделения из нее сока. Уменьшается и ее объем. Если она пеpед стеpилизацией насыпана в банку неплотно, то в готовых консеpвах окажется большой слой без плодов.

Плотно уложенную вишню залить гоpячей водой так, чтобы она лишь покpыла плоды, затем пpостеpилизовать. Стеpилизовать компот в кипящей воде. Вpемя стеpилизации: 0,5 л банки и бутылки 12 минут, 1 л банки 15 минут, 3 л – 30 минут. Вишню с высокой кислотностью вместо стеpилизации пастеpизуют пpи 85 гpадусах. Банки 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут. Пpи пастеpизации в банках не pазвивается такое большое давление, как пpи стеpилизации, поэтому их можно заpанее укупоpить, не опасаясь сpыва кpышек. После стеpилизации или пастеpизации банки охладить, пеpевеpнув вниз гоpлышком. Жестяные кpышки для укупоpивания компота должны быть лакиpованными.

Компот из черешни

Подготовительные pаботы пpи консеpвиpовании чеpешни такие же, как и для вишен. Чеpешню диаметpом менее 15 мм считают мелкой и не употpебляют для консеpвиpования. Отсоpтиpованные и подготовленные плоды плотно уложить в банки или бутылки и залить гоpячей водой. Банки 0,5 л стеpилизовать в кипящей воде 20 минут, 1 л – 25 минут, 3 л – 45 минут.

Компот из слив

Соpта слив pазличаются по цвету, вкусу, pазмеpам и фоpме. Пpи консеpвиpовании нужно учитывать эти особенности.

Для консеpвиpования сливу пpомывают, освобождают от пpимесей, от повpежденных плодов и соpтиpуют по pазмеpу и степени зpелости. Кpупные сливы можно консеpвиpовать цельными плодами и pазpезанными на половинки без косточек. В этом случае в банку помещается гоpаздо больше плодов.

Конец ознакомительного фрагмента.

Консервирование без сахара

Из книги Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) автора

Из книги Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию автора Дриес Жан

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Яблоки без сахара На 1 л: 1 кг твердых яблок. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, порезать дольками и опустить в кипяток на 3–5 мин. Затем охладить в холодной воде.Яблоки плотно уложить в стерильные банки, долить немного воды, оставшейся от бланшировки и стерилизовать

Из книги Быстрое консервирование автора Боровская Элга

Здоровое консервирование фруктов, ягод и соков без сахара и с сахаром Натуральные соки без сахараДля заготовки соков на зиму вам понадобятся – электрическая соковыжималка, эмалированная кастрюля или медный таз, банки, крышки и деревянная ложка.Все это необходимо

Из книги Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Заменители сахара Как уже было сказано выше, при сахарном диабете содержание углеводов в пище должно быть ограничено. При этом каждому человеку иногда хочется съесть или выпить что-нибудь сладкое. Для того чтобы облегчить психологическое состояние больного, вместо

Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна

Заменители сахара Заменители сахара применяются больными сахарным диабетом для подслащивания пищи, так как очень трудно отказаться от укоренившейся привычки есть на десерт что-либо сладкое и вкусное. Это для больных тем более важно, что большинство из них до болезни

Из книги Самые вкусные рецепты. Сверхпростые кулинарные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Вино, настойки, ликеры автора Пышнов Иван Григорьевич

«Сахара» Ингредиенты2 кг рыбы (любой), 4 столовые ложки молока, 3 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/3 стакан растительного масла, 4 столовые ложки муки, 1/2 лимона.Способ приготовленияОчистите рыбу, выпотрошите, нарежьте на порционные куски и посолите. Оставьте на 15

Из книги Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников автора

Без дрожжей и сахара В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.Запарка: в указанном количестве воды заварить необходимое количество свежего или сухого хмеля, дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После

Из книги Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому автора Кизима Галина Александровна

Самогонка из сахара Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, ветки смородины или вишни. Поставить в теплое место на неделю. Потом перегнать. Нежелательно увеличивать расход сахара, так как он «перегорает» и уходит в отходы.Компоненты: сахар – 6 кг, вода – 30 л,

Из книги автора Из книги автора

Сок из облепихи без сахара Сок облепихи можно приготовить без сахара. Его следует нагреть до 60 градусов и разлить по стерильным банкам. Сразу закатать. Хранить в прохладном месте.Массу, оставшуюся после отжима сока, поместить в эмалированную посуду, подогреть до 96

Из книги автора

Сок земляничный без сахара 1. Отжать сок в обыкновенной соковыжималке или используя соковарку.2. Простерилизовать. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.Отжимки можно использовать как начинку для сладкого пирога, добавив по вкусу

Консервирование без соли и сахара

Лакомств - тысячи, а здоровье - одно

Индийская пословица

Д ля нормальной жизнедеятельности организму человека необходима пища, содержащая более 600 веществ, 96% которых обладают лечебным действием. Большинство из них содержится в ягодах, фруктах и овощах, а некоторые - только в них. Кроме того, биологически активные компоненты садово-огородных даров в других группах продуктов не содержатся, поэтому отсутствие их в рационе человека рано или поздно может сказаться на состоянии его здоровья. Вот поэтому очень важно сберечь максимум полезных компонентов, которые содержатся в овощах и фруктах, для нашего стола.

К аждая рачительная хозяйка знает, как сохранить до следующей весны все, что подарит ей природа нынешним летом. Опытным хозяйкам известны сотни рецептов варений, солений, квашений. Приготовленные по этим рецептам консервы помогут сохранить на зиму вкус любимых плодов и сделают питание семьи более разнообразным и вкусным. Нужна ли в таком случае еще одна книга по консервированию?

Д а, нужна. Настало время задуматься: так ли хороши и полезны для здоровья консервы, приготовленные по традиционным рецептам? Так ли безобидны самые популярные консерванты - сахар и соль?

В конце XX века диетологи утвердились во мнении, что чрезмерное потребление человеком сладкой и соленой пищи вызывает в его организме болезни. Они настойчиво рекомендуют ограничить потребление этих пищевых компонентов. Ведь все фрукты, ягоды и овощи являются в первую очередь источником структурированной воды, очищенной самой природой и близкой по своему строению к воде человеческого тела. Так зачем же отравлять ее сахаром и солью? Согласитесь, никто из вас не будет пить просто так сладкую или соленую воду!

С овременная наука о питании также советует всем людям пожилого возраста, особенно с избыточным весом, значительно снизить общую калорийность суточного рациона. А все консервы с сахаром, как известно, очень калорийны. Питание сладкими и солеными заготовками провоцирует значительное повышение потребления жидкости из-за возникающей жажды, которая, как известно, способствует накоплению организмом жиров.

Л егко сказать: ограничьте! А как же соленые огурчики, квашеная капустка и любимое вишневое варенье? Да и другие сладости и пряности, к которым мы привыкли с детства?

О т сахара и соли в консервах нужно отказаться ради собственного здоровья и здоровья своих близких! Кроме того, это еще и экономически выгодно, так как сахар и соль становятся все дороже, поэтому готовить консервы с большим их содержанием становится все труднее.

К ак консервировать без сахара и соли?

Н есколько столетий назад сахар и соль не были широко распространены по планете и не применялись людьми для консервации продуктов. Наши предки сохраняли свои запасы при помощи других природных консервантов.

Ф руктовые и овощные консервы сохраняются не потому, что содержат сахар или соль, а потому, что они были подвержены стерилизации, в результате которой уничтожаются микроорганизмы, вызывающие порчу продукта. При этом очень важна герметичность укупорки, исключающая опасность проникновения внутрь банок микробов из окружающей атмосферы.

Л юбые плоды и ягоды можно законсервировать в виде компота, не добавляя к ним сахарный сироп, а лишь заливая кипящей водой или соком таких же (а можно и других) плодов и ягод. Без сахара можно консервировать также плодово-ягодные пюре и натуральные соки.

П олученные при этом консервы будут одинаково полезны как диабетикам, поскольку в них содержится только тот сахар, который был в натуральных свежих плодах, так и пожилым людям, так как их общая калорийность резко снижается. Перед употреблением в пищу такие консервы можно подслащивать по вкусу (медом, сахарином и т. д.) или же использовать их в том виде, в каком они приготовлены.

Самым простым является консервирование без сахара целых плодов, ягод и овощей.

Б ез сахара также можно консервировать натуральные протертые плоды и овощи. По химическому составу они мало уступают свежим, зато полностью пригодны к использованию, так как очищены от несъедобных частей - косточек, семенных гнезд, кожицы. Такие консервы готовят как из свежих, так и разваренных плодов и овощей, протирая их через сито или специальное приспособление.

И з всех видов культурных и дикорастущих плодов, ягод и овощей можно приготовить натуральные соки различными способами:

с помощью соковыжималки (например, из яблок, моркови и др.)
путем прессования измельченной мезги (скажем, из ягод)
с помощью соковарки (в частности, из ягод, плодов косточковых, нарезанных томатов)
путем получения водной вытяжки из твердых плодов (шиповник, боярышник и др.) - очищенные плоды заливают кипятком, проваривают, а затем отцеживают сок.

П очти из всех видов плодов можно готовить компоты без сахара. Как уже было сказано, в качестве заливки для них можно использовать натуральные соки или воду.

Н е требуются сахар и соль при сушке и замораживании.

Рецепты консервирования без сахара вишни и крыжовника

Крыжовник в собственном соку

Требуется :

1 кг крыжовника.

Способ приготовления. Крыжовник переберите, удалите веточки и соцветия, промойте и положите для просушки. Затем пропустите ягоды через мясорубку, полученную массу разложите по стерильным банкам, закройте их металлическими крышками

Варенье из крыжовника и клубники

Требуется :

1 кг крыжовника,

1 кг клубники.

Способ приготовления. Ягоды промойте, почистите и пропустите через мясорубку. Полученные смеси соедините, перемешайте и поставьте варить на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и охладите. Повторяйте варку 3 раза в течение дня. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и черной смородины

Требуется :

3 кг крыжовника,

1 кг черной смородины.

Способ приготовления. Ягоды переберите, очистите, помойте, пропустите через мясорубку и соедините в тазу. Затем поставьте таз со смесью на медленный огонь и варите, постоянно помешивая. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и остудите. Повторите в течение дня 3 раза. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и винограда

Требуется :

1 кг крыжовника,

2 кг сладкого винограда без косточек.

Способ приготовления. Ягоды переберите, почистите, помойте и пропустите через мясорубку. Смесь соедините в одной посуде, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и остудите. Повторяйте варку в течение дня 3 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье охладите и разложите по стерильным стеклянным банкам, которые закройте металлическими крышками.

Варенье из вишни и крыжовника

Требуется :

1 кг сладкой вишни,

1 кг крыжовника.

Способ приготовления. Ягоды переберите, почистите и пропустите через мясорубку (не забудьте предварительно удалить из вишни косточки!). Подготовленные ягоды соедините и добавьте немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы смесь стала жиже, и перемешайте ее.

Затем поставьте посуду с вареньем на огонь и варите, помешивая каждые 5 мин, чтобы оно не подгорало. Когда варенье закипит, снимите его с огня и дайте остыть. Повторяйте процедуру 2 дня по 4 раза, пока варенье не будет совершенно готово. Когда варенье остынет, разложите его по стерильным банкам и закройте металлическими крышками.

Компот из крыжовника и вишни

Требуется :

1 кг крыжовника, 3 кг вишни.

Способ приготовления. Ягоды помойте, переберите, вишню отделите от косточек и пропустите через соковыжималку.

Готовым соком залейте крыжовник и поставьте его вариться на медленном огне. Когда крыжовник станет мягким, компот снимите с огня, охладите и закройте в стерильных банках.

Сок из крыжовника и вишни

Требуется :

3 кг крыжовника,

2 кг вишни.

Способ приготовления. Ягоды переберите, очистите, помойте. Из вишни выньте косточки. Ягоды пропустите через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок.

Готовый сок смешайте, слейте в стерильную банку и закройте металлической крышкой.

Виноградно-крыжовниковый сок

Требуется :

3 кг крыжовника,

2 кг сладкого винограда.

Способ приготовления. Крыжовник и виноград переберите, промойте, из винограда выньте косточки, ягоды пропустите через соковыжималку. Готовый сок смешайте в одной посуде, перелейте в стерильную стеклянную банку и закройте металлической крышкой.

Требуется :

2 кг яблок,

3 кг крыжовника, 2 л воды.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите серединки. Готовые плоды нарежьте мелкими кусочками. Крыжовник переберите, очистите, вымойте, проколите крупной иголкой и добавьте к яблокам. Варенье залейте водой в тазу и поставьте вариться на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимите его с огня и дайте остыть. Варенье следует варить в течение 3-х дней по 4 раза. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками.

Пюре из груши и крыжовника

Требуется : 2 кг груш,

4 кг крыжовника.

Способ приготовления. Груши вымойте, очистите от кожицы, удалите серединку. Готовые плоды пропустите через мясорубку. Крыжовник переберите, очистите, промойте и пропустите через мясорубку. Фрукты

и ягоды перемешайте в тазу, посуду поставьте на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, пюре снимите с огня, остудите и разложите по стерилизованным банкам, закройте их металлическими крышками.

Варенье из крыжовника, вишни и малины

Требуется : 1 кг вишни,

1 кг крыжовника,

2 кг малины,

Способ приготовления. Вишню промойте, очистите от веточек и листиков, удалите косточки. Крыжовник очистите от веточек и соцветий, вымойте, проколите. Малину переберите и удалите плодоножки. Затем все ягоды смешайте в тазу, залейте водой и поставьте посуду вариться на медленный огонь. Когда вода начнет выкипать, помешивайте варенье каждые 5 мин. Варенье следует варить в течение 2-х дней по 2 раза, пока варенье не загустеет и не станет более или менее однородной массой.

Когда варенье будет готово, дождитесь, пока оно остынет, а затем разложите по стерилизованным банкам и закройте металлическими крышками.

Пюре из крыжовника и малины

Требуется : 1 кг крыжовника, 1 кг малины, 1 л воды.

Способ приготовления. Крыжовник очистите от веточек и листиков, затем переберите и вымойте. Малину переберите и удалите плодоножки. Крыжовник пропустите через мясорубку и соедините с малиной. Полученную смесь перемешайте и добавьте кипяченую воду комнатной температуры. Смесь еще раз перемешайте

и поставьте вариться на медленный огонь. Когда пюре закипит, варите его несколько минут, все время помешивая, чтобы оно не подгорело. Затем уберите посуду с ягодным пюре с огня и дайте остыть. Пюре следует варить в течение 2-х дней по 2 раза, затем холодное пюре разложите по стерильным банкам и закройте металлическими крышками.

Малиново-вишневое пюре

Требуется :

1 кг кислой вишни,

3 кг малины,

Способ приготовления. Вишню очистите от веточек и листиков, помойте, удалите косточки. Малину переберите, удалите плодоножки. Вишню пропустите через мясорубку и добавьте к ней малину; полученную смесь перемешайте. Затем добавьте кипяченую воду и поставьте вариться таз с ягодами на медленный огонь. Когда пюре начнет закипать, перемешивайте его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорело. Пюре варите 3 дня по 2 раза; больше воду добавлять не надо, потому что вишня даст много сока. Когда пюре будет готово, подождите, пока оно остынет, а затем разложите по стерильным банкам и закройте стерильными крышками.

Компот из вишни и клубники

Требуется :

1 кг вишни,

3 кг клубники,

2 стакана меда,

Способ приготовления. Вишню и клубнику вымойте, очистите от веточек, из вишни удалите косточки. Клубнику добавьте к вишне, залейте в тазу водой, в которой растворите мед, поставьте таз на медленный огонь вариться. Когда компот закипит, помешайте его, чтобы он не подгорел. Варить компот следует в течение 3-х дней по 2 раза. Готовый компот храните в стерильных стеклянных банках под металлическими крышками.

Пюре из крыжовника и черной смородины

Требуется :

2 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 1 л воды.

Способ приготовления. Ягоды переберите, очистите от веточек и листиков, помойте. Затем ягоды пропустите через мясорубку и соедините в тазу, добавьте воду и перемешайте, затем поставьте варить на медленный огонь.

Когда пюре закипит, помешивайте его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорало. Пюре варите в течение 2-х дней по 2 раза, а готовое пюре храните в стерильных банках под металлическими крышками.

Пюре из вишни и черной смородины

Требуется : 1 кг вишни,

3 кг черной смородины, 1 л воды.

Способ приготовления. Ягоды переберите, удалите веточки и листики, вымойте; из вишни удалите косточки. Ягоды пропустите через мясорубку и соедините в тазу, добавьте воду, и перемешайте. Затем пюре поставьте варить на медленный огонь и, когда оно закипит, помешивайте через каждые 5 мин. Пюре варите в течение 2-х дней по 3 раза. Готовое остывшее пюре храните в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.

Компот из вишни и черной смородины

Требуется: 1 кг вишни, 5 кг черной смородины.

Способ приготовления. Вишню помойте, выньте косточки. Смородину переберите, очистите от веточек и помойте, а потом пропустите через соковыжималку или мясорубку, чтобы получить сок. Полученным соком залейте вишню и поставьте вариться на медленный огонь.

Когда компот закипит, снимите его с огня и остудите. Компот следует варить 3 дня по 4 раза, а готовый горячий компот разлить в стерильные банки и закрыть металлическими крышками.

Крыжовник в смородиновом соке

Требуется :

1 кг крыжовника,

5 кг черной смородины.

Способ приготовления. Ягоды переберите, очистите, помойте, черную смородину пропустите через соковыжималку, ягоды крыжовника проколите. Полученным смородиновым соком залейте крыжовник и поставьте варить на медленный огонь.

Готовое варенье влейте в стерильные банки и закройте крышками.

Яблочное повидло

Требуется : яблоки.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединки, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку. Полученную массу выложите в пастеризованную банку или любую другую посуду, закройте

металлической крышкой, так чтобы в посуду не попадал воздух.

Натуральный яблочный сок

Требуется :

на 3-литровую банку – 5 кг сладких яблок.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от червоточин и повреждений, снимите кожицу и выньте серединки.

Очищенные таким образом яблоки пропустите через мясорубку или соковыжималку, полученный сок вылейте в пастеризованные банки и закройте металлическими крышками.

В готовый сок можно добавить сахар из расчета 1 ст. л. – на 1 л воды.

Джем из яблок и смородины

Требуется : спелые яблоки, красная смородина.

Способ приготовления. Для приготовления яблочного джема яблоки почистите, пропустите через мясорубку и варите весь день через каждые 3 ч в течение 30 мин.

Красную смородину очистите от веточек, промойте, затем оставьте на ночь в холодильнике, чтобы ягоды пустили сок. Утром переложите ягоды в металлическую чашку или кастрюлю и налейте воду, так чтобы она покрыла содержимое.

После этого варите полученный состав на медленном огне до появления пузырьков. Остывшую смородиновую смесь соедините с яблочным джемом и еще раз прокипятите, затем разложите джем по стерильным банкам.

Пастила из груши

Требуется :

3 кг поздних груш,

3 ст. л. меда.

Способ приготовления. Из поздних сортов груш выберите наиболее мягкие и спелые плоды, очистите их от кожицы и серединки, пропустите через мясорубку и уварите. Полученную густую массу пропустите через сито, затем добавьте мед и поставьте в духовку, чтобы загустевшая масса подсушилась.

Нестерилизованный грушевый сок

Требуется : спелые груши.

Способ приготовления. Груши вымойте, очистите от кожицы и серединки, положите в соковыжималку или пропустите через мясорубку. Полученную массу отожмите, сок слейте в пастеризованную банку и закройте металлической крышкой.

Грушевый компот

Требуется : груши,

на каждую литровую банку – 10 оливок или маслин.

Способ приготовления. Груши, нарезанные дольками, залейте кипятком и оставьте остывать. Холодную воду слейте в кастрюлю и положите туда кусочки груши, поставьте посуду на медленный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Компот перелейте в банку вместе с грушами и дайте остыть.

Яблочный компот со свеклой

Требуется : 1 кг яблок, 1/2 стакана меда, 1 свекла.

Способ приготовления. Вымытые и очищенные яблоки нарежьте кусочками и залейте водой, добавьте половину меда и растворите его, затем посуду с яблоками поставьте варить на медленном огне до закипания. После этого воду слейте в другую посуду и остудите, добавьте еще немного меда, затем снова залейте яблоки остуженным и подслащенным компотом и повторите процедуру кипячения еще 4 раза. Свеклу отварите, нарежьте кусочками и положите в яблочный компот на 30 мин, после чего удалите.

Яблочные дольки в собственном соку

Способ первый

Требуется :

Для сиропа :

на 1 л воды – 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Спелые яблоки вымойте, очистите от червоточин и удалите серединки. Нарежьте ломтиками и уложите на противень, после чего поместите на 10 мин в нагретую духовку. Подсушенные яблоки положите в стерильные банки и залейте сиропом, приготовленным из воды и сахара, банки закройте металлическими крышками.

Способ второй

Требуется :

1 кг спелых яблок,

1 ст. л. сахара,

2 ч. л. столового уксуса.

Способ приготовления. Яблоки вымойте и почистите, после чего нарежьте тонкими дольками и оставьте сушить на открытом воздухе в тени. Когда яблоки потемнеют и подсохнут (полусухое состояние), уложите их в банки, залейте кипятком с добавлением сахара и уксуса.

После этого банки следует закрыть металлическими крышками.

Яблочный компот с ванилью

Требуется :

1 кг яблок поздних сортов,

3 ст. л. сахара,

3 ч. л. лимонной кислоты,

1 ч. л. ванили.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, снимите кожицу и удалите серединки. Яблоки мелко нарежьте и залейте водой с добавлением сахара. Фрукты с компотом кипятите 5 раз. Затем, когда все остынет, добавьте лимонную кислоту и ваниль.

Моченые яблоки

Требуется :

яблоки одного размера,

листья черной смородины.

Для заливки :

на 1 л воды – 1 стакан столового уксуса,

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Для мочения яблок надо выбрать здоровые плоды без повреждений. Каждое яблоко тщательно вытрите тряпочкой, уложите в бочку слоями, каждый слой переложите листьями черной смородины, залейте заливкой, закройте деревянным кружком и залейте стеарином, чтобы вода не протекала. В течение осенних месяцев бочка должна быть закрыта, и только зимой можно употреблять яблоки.

Варенье из яблок, малины и крыжовника

Требуется :

3 кг антоновских яблок,

1 кг малины,

1 кг крыжовника.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевины и залейте водой, после чего варите на медленном огне до полного разваривания. Крыжовник пропустите через мясорубку, смешайте с малиной и варите на медленном огне без добавления воды до получения однородной массы. Полученные массы смешайте и варите на медленном огне до кипения, после чего остудите и разложите по банкам.

Варенье из груши, крыжовника и клубники

Требуется :

2 кг груш,

2 кг крыжовника, 2 кг клубники.

Способ приготовления. Фрукты и ягоды вымойте, очистите, пропустите вместе через мясорубку и варите на медленном огне до закипания. Проварив полученную смесь 5 раз, охладите ее и разложите по чистым банкам.

Яблоки, фаршированные малиной

Требуется :

1 кг кислых антоновских яблок (спелых),

2 кг малины,

1 л яблочного компота.

Способ приготовления. Яблоки промойте, уберите черешки и серединки, так чтобы внутри яблока образовалась полость. Малину переберите и очистите от черешков, положите внутрь яблок как начинку. Сверху закройте крышкой, срезанной с яблок, положите в кастрюлю и доведите до кипения. Повторите эту операцию 5 раз, после чего яблочные «бомбы» положите в банки и залейте готовым компотом.

Яблочно-помидорная смесь

Требуется : 3 кг яблок,

1 кг помидоров,

2 стакана жидкого меда.

Способ приготовления. Красные помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. К полученной массе добавьте мед и варите на медленном огне (без добавления воды) до появления пузырьков.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте маленькими кусочками, залейте водой, так чтобы они были полностью затоплены, и поставьте вариться на медленном огне. Когда компот начнет закипать, снимите его с огня, остудите, затем снова варите 10 мин. После этого снимите яблоки с огня и снова остудите. Процедуру кипячения и остужения повторяйте в течение дня 3 раза через каждые 2 ч.

После того как яблоки будут готовы, компот надо слить в другую банку, а яблоки остудить и смешать с помидорами.

Грушевое желе

Требуется :

3 кг спелых ранних груш, 2 ст. л. желатина.

Способ приготовления. Вымытые плоды освободите от кожицы и серединок, затем нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Из полученной массы следует выжать сок и добавить в него желатин, чтобы сок превратился в желе. Когда жидкость будет превращаться в студенистую массу, разложите по банкам и добавьте еще желатин.

Варенье из груш и винограда

Требуется :

3 кг груш,

1 кг спелого винограда без косточек (сладкого,

не винного).

Способ приготовления. Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Виноград переберите, очистите от черешков, вымойте и положите в одну емкость с грушами. Полученную фруктовую смесь залейте водой, так чтобы вода покрыла ягоды и фрукты полностью, и поставьте варить на медленный огонь.

Когда начнется кипение, снимите посуду с вареньем с огня, остудите. Варенье следует варить в течение 2-х дней по 1 ч, 3 раза в день, пока оно не загустеет. Полученную в итоге густую массу охладите и разложите в пастеризованные банки. Закрывать их для хранения можно как металлическими, так и капроновыми крышками.

Яблочный мед

Требуется :

1 кг очень кислых яблок,

2 кг меда.

Способ приготовления. Густой мед можно сделать более жидким, если его положить в металлическую чашку или небольшую кастрюлю, слегка нагреть и постоянно помешивать. Когда чашка нагреется, ее нужно снять с огня и продолжать помешивать мед. Для ускорения процесса разжижения меда вы можете добавить кипяченую теплую воду из расчета 1 ч. л. воды на 1 ст. л. меда. Теперь наш мед готов.

Яблоки помойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте тонкими дольками. Каждую дольку окуните в жидкий мед, уложите яблоки в кастрюлю и поставьте в холодильник на сутки. После этого яблоки достаньте, залейте медом и водой из соотношения 3 стакана воды на 1 стакан меда. Медовую смесь варите до кипения в течение целого дня 3 раза.

Полученный отвар можно разлить по банкам и хранить всю зиму.

Фруктовый мед

Требуется :

4 кг спелых красных летних яблок,

1 кг очень жидкого меда, предпочтительно липового.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, удалите черешки, кожицу, серединки. Пропустите очищенные яблоки через мясорубку. Готовую массу смешайте с медом, тщательно перемешайте и поставьте на огонь без добавления воды. Когда появятся пузырьки, полученную кашицу снимите с огня, остудите, постоянно помешивая. Когда фруктовый мед остынет, разложите его по банкам.

Фруктовый мед из груш и винограда

Требуется :

2 кг твердых груш,

500 г спелого винограда без косточек, 1,5 л жидкого меда.

Способ приготовления. Груши и виноград переберите, вымойте, а груши еще и очистите от косточек, сердцевины, кожицы, нарежьте ломтиками. Виноград и кусочки груши пропустите через мясорубку и соедините; полученную смесь поставьте на 12 ч в холодильник, чтобы она дала сок, а потом добавьте к меду и тщательно перемешайте. Готовую фруктово-медовую смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. После этого фруктовый мед остудите при постоянном перемешивании и разложите по стерилизованным банкам. Банки рекомендуется закрывать металлическими крышками.

Яблочное варенье с кабачком

Требуется :

1 кг спелых, очень сладких яблок,

1/2 стакана жидкого меда,

1 кабачок средних размеров.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, освободите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Лимон вместе с кожурой пропустите через мясорубку и смешайте с медом.

Кабачок очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками и пропустите через мясорубку. Все смешайте и варите.

Когда получится однородная масса, ее следует перемешать, как следует остудить и разложить по банкам, закрыть металлическими крышками.

Варенье из яблок и винограда

Требуется :

3 кг спелых летних яблок,

1 кг винограда без косточек,

Способ приготовления. Яблоки помойте, удалите кожицу, черешки, серединки, нарежьте тонкими ломтиками. К нарезанным яблокам добавьте виноград без черешков и залейте кипяченой водой. Варенье поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с огня и остудите. Процедуру повторяйте в течение 2-х дней по 3 раза каждый день, пока варенье не загустеет.

Варенье из яблок и слив

Требуется :

3 кг спелых яблок,

2 кг слив,

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Сливы вымойте, очистите от косточек и разделите на половинки. Яблоки и сливы соедините в тазу и залейте водой. Варенье следует варить на медленном огне до закипания. Эту процедуру повторяйте в течение 2-х дней 4 раза, пока масса не загустеет.

Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закройте крышками.

Варенье из груш и слив

Требуется :

4 кг спелых груш, 2 кг слив,

Способ приготовления. Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Сливы вымойте, очистите от косточек и разделите на половинки. Груши и сливы соедините в тазу и залейте водой. Варенье следует варить на медленном огне до закипания. Эту процедуру повторяйте в течение дня 5 раз, пока масса не станет однородной. Остывшее варенье следует разложить по банкам и закрыть металлической крышкой.

Яблочные дольки в сливовом соку

Требуется :

2 кг спелых сладких яблок,

5 кг спелых слив.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, почистите и нарежьте дольками, предварительно удалив серединки. Сливы вымойте, переберите, удалите косточки, пропустите через мясорубку или соковыжималку. Яблочные дольки положите в кипяченую воду и варите на медленном огне, чтобы довести до кипения. Когда яблоки сварятся, компот слейте в другую посуду, а яблоки остудите и положите в чистые банки. Сливовый сок, полученный при отжимании сочной массы, влейте к остывшим яблокам и закройте банки капроновой или металлической крышкой.

Грушевые дольки в сливовом соку

Требуется :

3 кг спелых летних груш,

5 кг слив.

Способ приготовления. Груши очистите от черешков, помойте, удалите кожицу и серединки, готовые груши нарежьте тонкими дольками. Сливы вымойте, удалите черешки и косточки, готовые сливы пропустите через мясорубку или соковыжималку. Если вы получили массу, пропущенную через мясорубку, вы можете отжать из нее сок, положив в марлевый мешочек или узелок. Если узелок закручивать очень туго, сок получится с мякотью.

Грушу положите в кипяченую холодную воду и доведите до кипения; затем компот слейте в отдельную посуду, а груши охладите, после чего переложите в чистые банки и залейте готовым сливовым соком. Полученный компот можно хранить зимой в банках, закрытых металлическими крышками.

Варенье из яблок и терна

Требуется : 2 кг яблок,

1 кг терна,

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите серединки, нарежьте тонкими ломтиками. Терн переберите, очистите от черешков, вымойте, удалите косточки. Яблоки и терн соедините в тазу и залейте водой. Варенье варите в течение дня по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье

должно быть густым, красноватого цвета. Готовое варенье разложите по банкам и закройте металлическими крышками.

Варенье из груш и терна

Требуется : 2 кг груш,

1 кг терна,

2 стакана жидкого меда.

Способ приготовления. Груши вымойте, удалите кожицу и серединки, терн вымойте и освободите от косточек. Груши и терн соедините и залейте водой. Варенье следует варить в течение 2-х дней по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Добавьте мед.

Когда варенье будет готово и загустеет, его следует охладить и разложить по банкам, закрыть металлическими крышками.

Варенье из яблок, груши и терна

Требуется : 2 кг яблок,

2 кг груш, 1 кг терна,

Способ приготовления. Яблоки и груши вымойте, очистите от черешков и кожицы, удалите серединки. Готовые и очищенные яблоки и груши нарежьте тонкими дольками. Терн очистите от черешков, помойте и удалите косточки. После этого терн и фрукты смешайте, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до кипения. Подобную процедуру повторяйте в течение 2-х дней по 4 раза.

Когда варенье будет готово, остудите его и разложите по банкам, закройте капроновой или металлической крышкой.

Варенье из яблок, груш и слив

Требуется :

2 кг яблок и груш,

1 кг слив,

Способ приготовления. Яблоки и груши вымойте, очистите от черешков и кожицы, удалите серединки, нарежьте тонкими дольками. Сливы переберите, удалите черешки, вымойте и удалите косточки. Яблоки, груши и сливы соедините и залейте водой. Варенье надо варить на медленном огне до кипения в течение 2-х дней по 4 раза. Когда варенье будет готово, однородную темную массу разлейте по банкам и закройте крышками.

Компот из яблок, груш и слив

Требуется :

2 кг яблок,

2 кг груш,

4 кг слив,

Способ приготовления. Яблоки и груши вымойте, очистите от черешков и кожицы, удалите серединки. Готовые очищенные фрукты нарежьте тонкими дольками. Сливы очистите от черешков, вымойте, удалите косточки, затем пропустите через мясорубку или соковыжималку. Яблоки и груши соедините, залейте водой и варите до тех пор, пока компот не закипит. Затем компот слейте в другую посуду, яблоки и груши остудите и залейте сливовым соком. Полученный компот можно разлить по банкам и закрыть металлической крышкой.

Варенье из яблок, слив и терна

Требуется : 2 кг яблок, 1 кг сливы,

1 кг терна,

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте кусочками. Сливы и терн переберите, очистите от черешков и косточек, добавьте их к яблокам. Полученную смесь залейте водой и поставьте варить на медленном огне. Когда смесь начнет кипеть, помешивайте ее, чтобы она не подгорела. То же самое следует повторять 2 дня по 4 раза, в течение 3–4 ч. Когда варенье будет густым и более или менее однородным, остудите его и разложите по банкам, закройте металлической или капроновой крышкой.

Варенье из груш, слив и терна

Требуется : 2 кг груш, 1 кг слив, 500 г терна, 1 л воды.

Способ приготовления. Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте маленькими кусочками или натрите на крупной терке. Сливы и терн переберите, очистите от черешков и косточек, добавьте их к груше. Полученную смесь надо залить водой. Варенье следует варить на медленном огне, постоянно помешивая. То же самое надо будет повторять в течение 2-х дней по 3 раза. Варенье будет готово, когда приобретет насыщенный и ровный темно-красный цвет. Готовое варенье остудите и разлейте по банкам, закройте металлическими крышами для зимнего хранения.

Сливы в яблочном соку

Требуется :

1 кг слив,

5 кг спелых летних яблок.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, удалите черешки, снимите кожицу, освободите от серединок. После этого готовые яблоки пропустите через мясорубку или соковыжималку. Сок соберите в неокисляющуюся посуду.

Сливы переберите, вымойте, удалите косточки, готовые сливы залейте водой и варите как обычный компот до кипения. Когда вода начнет закипать, ее надо слить, а сливы охладить или остудить. Остуженные ягоды сливы залейте полученным яблочным соком. Полученный продукт (яблочный сок с добавлением слив) разлейте по банкам и закройте металлическими крышками.

Сливы в грушевом соку

Требуется :

1 кг слив,

6 кг сочных летних груш.

Способ приготовления. Сливы вымойте, удалите черешки и косточки. Яблоки вымойте, снимите кожицу, удалите серединки. Готовые яблоки пропустите через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок. Сливы залейте водой и варите как обычный компот, только без сахара. Когда он начнет закипать, воду слейте в отдельную посуду, а сливы остудите. Когда сливы остынут, добавьте их в грушевый сок. Полученный грушевый сок со сливами разлейте по банкам и закройте металлическими крышками.

Джем из яблок и дыни

Требуется :

1 кг яблок,

2 кг дыни.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, очищенные яблоки натрите на крупной терке.

Дыню вымойте, разрежьте вдоль, аккуратно удалите сердцевину – мякоть и косточки. Дыню нарежьте тонкими дольками и отделите мякоть от корки. Мякоть размягчите с помощью кухонного комбайна или терки, мясорубки.

Измельченную мякоть дыни смешайте с мякотью яблока, поместите в пастеризованную банку и закройте металлической крышкой.

Джем из груш и дыни

Требуется :

2 кг твердых сладких груш, 1 кг спелой дыни.

Способ приготовления. Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте кусочками и натрите на крупной терке. Дыню вымойте, разрежьте вдоль и удалите мякоть и семечки. Нарежьте дыню кусочками и отделите мякоть от корки. Мякоть измельчите до кашицы, а затем смешайте с грушевой массой. Готовую смесь разложите в пастеризованные банки и закройте металлическими крышками.

Пюре из яблок и арбуза

Требуется :

1 кг сладких яблок,

3 кг спелого арбуза с красной мякотью.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединки, натрите на крупной терке. Арбуз вымойте, разрежьте и выньте из мякоти косточки, вырежите сахарную мякоть из серединки.

В отдельной неокисляющейся посуде арбузную мякоть мелко порежьте, затем добавьте туда полученную яблочную массу, перемешайте.

Смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда пюре пойдет пузырьками, снимите его с огня и оставьте охлаждаться.

Совершенно остывшее яблочное пюре разложите в пастеризованные банки и закройте металлическими крышками.

Пюре из груш и арбуза

Требуется :

3 кг груш,

3 кг спелого арбуза.

Способ приготовления. Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Арбуз вымойте, разрежьте, отделите мякоть и измельчите в отдельной посуде. Затем грушевую и арбузную массу следует смешать и поставить на огонь, постоянно помешивая, пока грушевое пюре не пойдет пузырьками.

Затем полученную смесь остудите, готовое пюре разложите по банкам и закройте металлическими крышками.

Пюре из яблок, груш и арбуза

Требуется : 3 кг яблок,

2 кг груш,

3 кг арбуза.

Способ приготовления. Яблоки и груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Полученные массы смешайте в одной чашке. Арбуз вымойте, разрежьте, выньте из середины мякоть и измельчите ее.

Затем полученную жидкую кашицу добавьте к яблочно-грушевому пюре, перемешайте и поставьте на огонь.

Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения, затем снимите с огня и остудите. Когда яблочно-грушевое пюре остынет, его надо разложить в пастеризованные банки и закрыть металлическими крышками.

Яблочное пюре в арбузном соку

Требуется :

2 кг яблок,

3 кг спелого арбуза.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите серединку, очищенные яблоки натрите на крупной терке. Арбуз вымойте, разрежьте, отделите мякоть от корки и положите в отдельную посуду.

Деревянной ложкой разомните кусочки арбуза, затем положите их в марлю и закрутите, чтобы выжать остальной сок.

Сок арбуза перелейте в отдельную посуду и поставьте в холодильник.

Яблочную массу разбавьте водой, чтобы она стала более жидкой, и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда пюре начнет закипать, снимите его с огня и поставьте остывать. Когда пюре из яблок остынет, залейте его арбузным соком и разлейте по банкам.

Грушевое пюре в арбузном соку

Требуется : 2 кг груш,

4 кг арбуза.

Способ приготовления. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите серединку. Груши натрите на крупной терке и уберите в холодильник. Арбуз вымойте, разрежьте, вырежите мякоть и выжмите из нее сок. Грушевую массу разбавьте кипяченой теплой водой, поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая.

Когда грушевое пюре закипит и начнет густеть, снимите его с огня и остудите. В остывшее пюре влейте арбузный сок, готовый продукт разлейте по банкам и закройте металлическими крышками.

Яблочно-грушевое пюре в арбузном соку

Требуется : 2 кг яблок, 2 кг груш, 4 кг арбуза.

Способ приготовления. Яблоки и груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке, фрукты соедините. Арбуз помойте, разрежьте, выжмите сок в отдельную посуду. Грушево-яблочную смесь разбавьте кипяченой теплой водой и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда пюре начнет закипать, снимите его с огня и дайте остыть. В остывшее пюре добавьте арбузный сок.

Яблочные дольки в компоте

Требуется :

Для компота :

на 1 кг яблок – 2 стакана воды.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, выньте серединки и нарежьте тонкими дольками.

Яблочные дольки подсушите на сковороде до равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовые яблоки оставьте остывать.

Приготовьте концентрированный яблочный компот. Компот варится без сахара. Когда сушеные яблоки остынут, залейте их горячим компотом; банку закройте металлической крышкой.

Грушевые дольки в компоте

Требуется :

спелые груши.

Для компота :

на 1 кг груш – 2 стакана воды.

Способ приготовления. Груши вымойте, удалите черешки, кожицу, серединку. Очищенные груши нарежьте дольками и положите для просушки в сухом прохладном месте, где они будут хорошо проветриваться.

Когда грушевые дольки высохнут, положите их в банку и залейте концентрированным грушевым компотом, приготовленным без сахара.

Банку с компотом следует закрыть металлической крышкой.

Яблочные дольки в грушевом соку

Требуется :

1 кг спелых яблоки,

3 кг груш.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и удалите серединки, после чего плоды нарежьте тонкими дольками и подсушите на сухой сковороде. Когда дольки приобретут характерный золотисто-коричневый цвет, оставьте их остывать. Выжмите грушевый сок через мясорубку или соковыжималку, затем готовым соком залейте остывшие яблочные дольки. Компот храните в банке с металлической крышкой.

Грушевые дольки в яблочном соку

Требуется : 1 кг груш, 3 кг яблок.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, удалите кожицу и черешки, выньте серединки. Груши нарежьте дольками и сушите в темном и сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Приготовьте яблочный сок (пропустите яблочные дольки через мясорубку или соковыжималку) и полученным соком залейте сушеные груши. Сок храните в банках с металлической крышкой.

Яблоки и груши в собственном соку

Требуется : 1 кг яблок,

1 кг груш. Для сока :

2 кг яблок, 2 кг груш.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, удалите черешки, кожицу, вырежьте серединку. Часть очищенных яблок и груш нарежьте тонкими дольками и подсушите на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Когда фруктовые дольки остынут, приготовьте отдельно яблочный и грушевый сок в равных пропорциях; сложите дольки в стеклянную банку и залейте соком. Закройте банку металлической крышкой.

Дыня во фруктовом соке

Требуется :

на 3-литровую банку – 100 г сушеной дыни.

Для сока :

2 кг яблок,

2 кг груш.

Способ приготовления. Сушеную дыню разделите на тонкие полоски, которые затем нарежьте на мелкие кусочки. Кусочки положите в стерилизованную банку. Груши и яблоки очистите, выжмите из них сок, соедините и залейте им сушеную дыню.

Сок следует хранить в стеклянных банках с металлическими крышками.

Грушевые дольки в арбузно-дынном соку

Требуется :

1 кг груш,

2 кг арбуза, 2 кг дыни.

Способ приготовления. Груши вымойте, очистите от черешков, снимите кожицу, удалите серединку, нарежьте груши дольками и залейте водой. Компот варите без добавления сахара на медленном огне. Когда он закипит, снимите с огня, компот слейте, а груши остудите. Остывшие грушевые дольки сложите в стеклянную банку. Из мякоти арбуза и дыни выжмите сок и залейте им грушевые дольки, закройте банку металлической крышкой.

Яблочные дольки в арбузно-дынном соке

Требуется :

1 кг яблок,

2 кг арбуза, 2 кг дыни.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, удалите кожицу и серединку. Очищенные яблоки целиком поместите в банку. Из дыни и арбуза (мякоти) выжмите сок и залейте им яблоки.

Яблочный компот-ассорти храните под металлическими крышками в течение 2–3 месяцев.

Яблоки и груши в арбузно-дынном соке

Требуется :

500 г яблок,

500 г груш,

2 кг арбуза,

2 кг дыни,

1 ч. л. уксусной кислоты.

Способ приготовления. Яблоки и груши помойте, удалите черешки, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите серединки. Очищенные плоды нарежьте тонкими дольками и уложите в пастеризованную стеклянную банку.

Из мякоти арбуза и дыни выжмите сок и залейте им смесь из яблок и груш, так чтобы фруктовые дольки были расположены в банке довольно тесно. Добавьте уксусную кислоту.

Варенье из яблок и крыжовника

Требуется :

1 кг сладких яблок, 500 г крыжовника.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, удалите черешки, снимите кожицу, освободите от серединки. Яблоки разрежьте пополам и натрите на крупной терке. Крыжовник переберите, удалите веточки, помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу добавьте к яблокам и оставьте на сутки в холодильнике, чтобы образовался сок.

Затем варите на медленном огне в течение 2-х дней по 4 раза, доводя до кипения. Варенье рекомендуется хранить под металлическими крышками в стеклянных банках.

Варенье из груш и крыжовника

Требуется :

2 кг спелых сладких груш, 500 г крыжовника.

Способ приготовления. Груши вымойте, удалите черешки. Очистите от кожицы и серединок.

После этого груши нарежьте дольками и пропустите через мясорубку.

Крыжовник переберите, удалите веточки и вымойте. Затем пропустите через мясорубку и добавьте к груше. Смесь тщательно перемешайте до однородности и оставьте на сутки до появления сока. Затем варите это варенье в течение 2-х дней 4 раза по 2 ч.

Варенье храните в стерильных банках с металлическими крышками.

Варенье из яблок, груш и крыжовника

Требуется :

1 кг яблок,

1 кг груш,

500 г крыжовника.

Способ приготовления. Яблоки и груши вымойте, удалите кожицу и серединки, пропустите через мясорубку, соедините и перемешайте. Крыжовник переберите, вымойте, пропустите через мясорубку и добавьте к фруктовой смеси. Фруктово-ягодную смесь перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике для появления сока. После этого варенье варите в течение 2-х дней по 4 раза по 2 ч. Готовое варенье хранится в стеклянных банках под металлическими крышками.

| |